酒店后勤管理制度第一节卫生制度第一条从业人员体检培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；2、发现传染病者及时调离；3、未取得体检培训合格证明不得上岗；4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档,以备有关部门检查；5、接触食品人员必须穿戴洁净的工作衣帽，保持个人卫生.第二条食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品必须色。香味正常，不采购腐败变质。霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单;采购进食品必须有中文标志；4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期）等内容；5、运输车辆及容器应专用，严禁与其它非食品混装混运；第三条食品加工卫生制度1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产；2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格根据操作规程和卫生要求进行,确保食品不受污染；3、加工用具、容器、设备必须常常清先、消毒，保持清洁；4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四条食品仓库卫生制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉。通风的设施及措施，并运转正常；2、食品应分类分架;隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放；5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫。第五条客房卫生制度1、配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；2、做好客房工作车（布草车）的检查。领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹家具布各一块和每客房一条擦水巾；3、开门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气；4、把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，撤出杯具入入桶内；5、清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾；6、检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。第六条除害卫生制度1、操作间及库房门应设立高 50CM 表...
