For personal use only in study and research; not for mercial use早餐自助餐菜单明档类:(不能少于 1+1+4 种)1. 煎蛋(单、双面)－必选2. 炒各时令时蔬-必选3. 煎饺4. 煎方腿5. 公司三明治6. 西式炒蛋7. 煎云吞8. 煎萝卜糕9. 白灼时蔬(各类)10. 炒小红肠11. 三丝炒米粉12. 豉油皇炒面粥类:(不能少于 1+3 种)1. 白粥－必选2. 滑鸡粥3. 各类蔬菜粥4. 皮蛋瘦肉粥5. 葱花鸡粥6. 海鲜粥7. 赤豆粥蒸点类:(不能少于 3 种)1. 蒸菜馒头2. 蒸肉馒头3. 蒸烧卖4. 蒸小笼包5. 蒸南瓜饼6. 蒸小馒头7. 蒸花卷8. 蒸一口棕小菜类:(不能少于 8 种)1. 各类腌菜(小酱瓜)2. 什锦菜3. 咸蛋4. 榨菜5. 咸菜炒毛豆6. 小番茄7. 麻油小乳瓜8. 淮盐花生9. 萝卜干炒毛豆10. 凉拌黄瓜11. 四川泡菜面包类:(不能少于 1＋1 种)1. 土司面包(配黄油、果酱、炼乳)-必选2. 罗松包3. 水果蛋糕饮料类:(不能少于 4 种)1. 热咖啡(奶精、方糖)－必选2. 橙汁－必选3. 热牛奶－必选4. 热豆浆－必选水果类:(不能少于 3 种)1. 西瓜(必选)2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 苹果6. 生梨注解:以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。厨师上岗前必须着装干净,并戴上厨师帽与一次性手套。值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理得责任。各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。厨师必须时刻关注各类菜肴得用量情况,保证及时增添。厨师必须保证一切菜肴出品得质量。早餐所有品种一览表9 种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种)12 种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种)7 种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种)8 种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种)15 种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,油条,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)4 种)蛋类:茶叶蛋(必备),煎蛋(必备),炒蛋,水煮蛋7 种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子(每天任选一种)11 种)酱菜类:萝卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒盐花生,咸蛋,咸菜,酱瓜毛豆,八宝菜,宝塔酱菜,大头菜,阉嫩姜片(...
