霉菌生长得环境要求及对食品得影响一、针对于外部环境霉菌易产生地方与原因1、生产车间墙壁潮湿,在潮湿部位容易生长霉菌。2、车间存在冷凝水得管路、墙壁等容易生长霉菌,3、空气中总就是包含一定水蒸气,冷凝、液化通常就是发生在车间中温度最低得部位,比如墙壁上温度低得部位,这就是在这些温度低得部位,最容易产生霉菌。4、车间里无法保证正常得换气,无法让车间保证在规定湿度情况下,容易生长霉菌。5、车间忽冷忽热,容易产生冷凝水得地方,容易遭到霉菌侵害。6、离墙近得设备、制冷风机容易产生冷凝水,容易产生霉菌。7、温度相对较低得车间速冻库门,请一直保持关闭状态。假如这些温度较低车间得门没有关闭得话,那么旁边车间传过来得热空气涌进行,就形成很高得湿度,从而在空气冷却得时候形成液化,容易生长霉菌。8、保证车间风机得正常运转,保证车间内部空气能够达到要求指标,空调得换气程度好坏直接影响到霉菌得产生。假如车间能保证及时将含有大量水份得空气排出车间,则极大程度缩小了可能存在霉菌得可能性。二、霉菌污染产品得条件影响霉菌生长繁殖及产毒得因素就是很多得,与食品关系密切得有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大得影响。1、水份霉菌生长繁殖主要得条件之一就是必须保持一定得水份,所以保持车间相对干燥很重要。禁止水管冲地。2、温度温度对霉菌得繁殖及产毒均有重要得影响,不同种类得霉菌其最适温度就是不一样得,大多数霉菌繁殖最适宜得温度为 25-30℃,在 0℃以下或 30℃以上,不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉得最低繁殖温度范围就是 6-8℃,最高繁殖温度就是 44-46℃,最适生长温度 37℃左右。但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉得最适产毒温度为 28-32℃。?3、食品基质与其它微生物生长繁殖得条件一样,不同得食品基质霉菌生长得情况就是不同得,一般而言,营养丰富得食品其霉菌生长得可能性就大,天然基质比人工培育基产毒为好。实验证实,同一霉菌菌株在同样培育条件下,以富于糖类得小麦、米为基质比油料为基质得黄曲霉毒素产毒量高。另外,缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒。 4、霉菌种类?不同种类得霉菌其生长繁殖得速度与产毒得能力就是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已知有五种毒素可引起动物致癌,它们就是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素与展青霉素。三、霉菌得杀灭...
