食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料
三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽
四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件
六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生
八、必须有专用的冰箱存放食品
面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料
三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽
四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件
六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生
八、必须有专用的库房存放食品原料
熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生法律规范》有关生产过程的相关规定
2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施
3、入处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内 有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于 25 °6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避开生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗洁净，保洁备用
7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施
