食品卫生安全管理制度一、食品卫生管理1、行政部领导分管卫生工作，定期组织员工学习《中华人民共 和国食品卫生法》等有关法规和食品卫生知识。2、遵守《中华人民共和国食品卫生法》，仔细制定并严格执行各 项卫生制度。3、食品从业人员包括临时参加工作的）必须持有有效的健康证， 并且上岗前经过食品卫生知识培训。4、卫生工作按工种划片定点分工负责，每半个月组织一次检查， 检查结果与员工的经济利益挂钩。5、个人卫生要做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工 作之前洗手消毒，工作时穿戴清洁的工作服帽。二、食品采购卫生1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购 腐烂变质、霉变以及其他不符合卫生标准要求的食品。2、肉类食品必须经政府相关部门检验合格方可采购。3、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、 保质期等标志。4、采购食品做到有计划进货，勤进勤出。三、食品冷藏卫生1、根据食品的种类选择冷冻方式或冷藏去保存食品。动物性食品应置于冷柜或冷藏箱内，在 4'C 左右温度下短期保存。2、冰箱应常常检查制冷性能，由专人负责、定期化霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持干净、无异味、臭味。3、进出食品应有记录，做到先进一先出一先用，已腐败或不新 鲜的食品不得放入冷柜或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。4、冷柜中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品不 得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食物解冻，在重新冷冻 前要进行清理。四、餐具消毒卫生1、餐具回收应清洗消毒，不隔时隔夜。2、清洗消毒工具，按一刷、二洗、三冲、四消毒顺序操作。3、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。4、消毒条件必须达到:废水或蒸汽温度、药物浓度达标。五、食堂仓库保管员卫生1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先 用。2、定型包装食品按类别、品种.上架堆放，挂牌注明食品质量及 进货日期。3、散装易霉食品勤翻晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品如消毒药品、有强力气味的物品）不同库储存。6、仓库常常开窗通风，保持干燥。7、常常检查质量，发现食品变质、发霉、生虫的及时处理。8、做好防老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子工作。9、定期大扫除，保持仓库内外清洁。
