食品卫生安全管理制度一、食品卫生管理1、行政部领导分管卫生工作，定期组织员工学习《中华人民共 和国食品卫生法》等有关法规和食品卫生知识
2、遵守《中华人民共和国食品卫生法》，仔细制定并严格执行各 项卫生制度
3、食品从业人员包括临时参加工作的）必须持有有效的健康证， 并且上岗前经过食品卫生知识培训
4、卫生工作按工种划片定点分工负责，每半个月组织一次检查， 检查结果与员工的经济利益挂钩
5、个人卫生要做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工 作之前洗手消毒，工作时穿戴清洁的工作服帽
二、食品采购卫生1、采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常，不采购 腐烂变质、霉变以及其他不符合卫生标准要求的食品
2、肉类食品必须经政府相关部门检验合格方可采购
3、采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、 保质期等标志
4、采购食品做到有计划进货，勤进勤出
三、食品冷藏卫生1、根据食品的种类选择冷冻方式或冷藏去保存食品
动物性食品应置于冷柜或冷藏箱内，在 4'C 左右温度下短期保存
2、冰箱应常常检查制冷性能，由专人负责、定期化霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持干净、无异味、臭味
3、进出食品应有记录，做到先进一先出一先用，已腐败或不新 鲜的食品不得放入冷柜或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻
4、冷柜中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品不 得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品
5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食物解冻，在重新冷冻 前要进行清理
四、餐具消毒卫生1、餐具回收应清洗消毒，不隔时隔夜
2、清洗消毒工具，按一刷、二洗、三冲、四消毒顺序操作
3、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染
4、消毒条件必须达到:废水或蒸汽温度、药物浓度达标
五、食堂仓库保管员卫生1、做好食品数量、质量、进出货登记，做到先进先出，易坏先 用
2、定型包装食品按类别、品种
