食品原材料质量保证措施方案

食品原材料质量保证措施方案一、质量保障措施为了保证项目能安全稳定的进行，xx 有限公司根据食品质量保 证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。1、采购环节（1）我们公司有合作开发的一级供应商，拒绝一切“三无”商 品进入公司仓库。（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审 核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定, 必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产 加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合 国家卫生标准及质量标准。（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标 准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验 结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发 数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现 场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。（5）货物在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进 行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。2、仓储环节要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何推断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备， 工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应 有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无 苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并 应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放;B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放；C. 定型包装食品与散装食品分架...