食品存储管理控制方案

食品存储管理控制方案1.1 仓储环节质量控制我公司对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员 要明确下面职责：（1）如何进行工作前的清洗准备。（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。（4）知道如何推断设备或用具是否卫生安全。（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发 生交叉污染的方法。（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何 辨别这些食物，杜绝采购。（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予 以预防。（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。① 贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 蟑螂；仓库应当通风良好。② 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与 食品同仓存放；定型包装食品与散装食品分架存放；库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先 时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进 入。③ 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因 出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。(11)清洗消毒管理① 设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。② 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据 “除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。③ 每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。 工具消毒前必须清洗洁净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。④ 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。⑤ 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。(12)人员卫生...