《食品工程原理》课程教学大纲课程编号：课程性质：学科专业基础课课程组长：总学分值：总学分：2 学分，其中理论 2 学分，实验实践 0 学分
总学时数：总学时：32 学时，其中理论 32 学时，实验实践 0 学时
适用专业：酿酒工程先修课程：机械制图、高等数学、大学物理、物理化学后续课程：食品加工工艺学一、课程简介 1、课程性质与定位：本课程是在高等数学、物理学、物理化学等课程的基础上开设的一门专业基础课程，是承前启后，由理及工的桥梁
主要目的是培育分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中达到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等
2、教学目的与要求：《食品工程原理》是酿酒工程专业的一门专业基础课程
在培育学生综合素养的过程中有其特别的地位和作用
通过学习，要求掌握讨论单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算（或选型）
培育分析和解决有关单元操作各种问题的能力，以便在食品生产、科研与设计中到强化生产过程，提高产品质量，提高设备生产能力及效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发等
初步掌握食品过程开发、设计与操作的有关方法
3、教学重点与难点：1 传热面积的计算2 管数、管程数及管子排列，管间距的确定3 壳体直径及壳体厚度的确定4 换热器尺寸的确定及有关构件的选择5
换热器流体阻力的计算及其输送机械的选择6
绘制流程图及换热器的装配图7
编写说明书二、课程教学内容、要求与学时分配 （一）理论教学内容:绪论（2 学时）【目的要求】1、了解食品工程原理讨论的主要内容，单元操作的概念和“三传理论”
2、熟悉物料衡算和能量衡算的计算方法
3、了解食品工程原理与化工原理的联系
4、了解国际单位制和量纲含义
【教学内容】1、单元操作的概念、分类，“三传理论”
