食品配送各项管理制度

食品配送各项管理制度1. 卫生管理制度第一节食品卫生（1）食品贮存卫生规定1）贮存食品的场所，设备应保持清洁，无霉菌、鼠疫、苍蝇、 蟑螂。不存储有毒有害物质及个人生活用品。2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上, 并定期检查，将变质和过期食品及原材料及时清除。3）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度要 求。（2）食品冷藏、冷冻贮藏规定1）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性、动物 性和水产品等分类贮藏。2）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心、温度 达到冷藏或冷冻的温度要求。不得将食品堆积、挤压存放。（3）食品配送卫生管理1）根据订餐明细进行分类、发料。2）配送应遵循由远及近原则，每次出车配送原则上不超过 4 小 时。3）配送时严格配送时的卫生要求。4）配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生。5）车上食品不混合装运、不挤压。6 ）配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施，避开外露。7）配送时间符合要求，食品温度符合要求。8）配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符， 确保不漏项。9）配送到目的地后，由接收方代表签字确认。第二节人员卫生（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能 上岗。（2）讲究个人卫生衣着洁净，工作时间按要求穿着工衣戴好工 帽，负责分餐人员要戴罩和一次性手套。（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。（5）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。2. 岗位职责I 采购部门职能及从业人员各岗位职责（1）采购部具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等 功能。1）采购职能a.根据生产部或库房采购计划完成采购工作，控制食品的质量与 价格；b.根据甲方每日计划，采购相关食品;2）采购量统计职能a.食品采购入库量及费用的统计工作，并按周向总经理报交统计报表；b.送货回单对账、确认、付款手续办理；3）废旧物资处理职能根据市场价格、过期食品量确定处理时间，开据处理单。4）协助职能协助计经部控制各类食品库存量。（2）采购部经理工作职责1）熟悉了解甲方各类食品质量要求、最低最高储备量要求，保 证甲方的配送需求；2）随时与其它部门联系，掌握甲方各类食品需求情况，保证甲 方配送的正常进行。3）安排及监督采购员、办公室文员的工作，熟悉各类食品的供 应商、价格、质量要...