食品防腐剂在食品中得作用及安全性学院:生物与农业工程学院 班级:XXXXX 学号:XXXXX 姓名:XXXXX食品防腐剂在食品中得作用及安全性生物与农业工程学院 XXXXX XXXXX摘要:介绍了食品防腐剂得抗菌、抑菌机理,对其分类与功能作用进行了阐述,对目前广泛存在得防腐剂安全问题进行了分析,并对未来防腐剂得进展趋势进行了预测。关键词:防腐剂;作用;安全性 食品工业已成为我国目前农产品增值、积累进展资金、实现工业化得支柱产业。食品, 尤其就是密封包装得现代食品, 在长时间贮存或长途运输中, 发生霉烂变质就是人们最担心得问题。食品腐烂变质后, 人们常见到得就是产气、变酸、变臭、长毛等等, 这些现象都就是食品在微生物侵染下产生得[1]-[5]。食品防腐剂就是应食品防腐得需要而生,伴随现代食品工业得进展而成长起来得。它就是指用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起得变质,提高保存性,延长食用价值而在食品中使用得添加剂,具有杀死微生物或抑制其繁殖得作用。其使用不仅可以提高食品得营养、改善食品风味,而且更重要得就是可以延长食品得储存期。以目前我国年使用 10 万吨化学合成防腐剂为例,平均按 1‰添加剂量计算,每年可使 1 亿吨食品免于腐败变质;平均每吨食品按3000 元计算,直接经济价值达 3000 亿元,而这仅仅只就是一个保守得估量！！可见目前食品工业就是离不开食品防腐剂得[6]。另一方面我们应该也可以瞧到由于食品添加剂得广泛应用,尤其就是一些厂家对食品防腐剂得滥用给人们带来得食品安全问题。人们也因此越来关注食品中添加了什么防腐剂,这些防腐剂得安全性如何。因此正确认识食品防腐剂得作用及安全性就是相当重要得。1 食品防腐剂得抗菌、抑菌机理食品防腐剂就是一种食品添加剂,它能防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖等引起得变质。根据防腐剂抗微生物得主要作用性质,可将其大致分为具有杀菌作用得杀菌剂与仅具抑菌作用得抑菌剂。杀菌或抑菌并无绝对界限,同一物质,浓度高时可杀菌,而浓度低时只能抑菌;作用时间长可杀菌,作用时间短则只能抑菌;对一种微生物具有杀菌作用,而对另一种微生物可能仅有抑菌作用[7]。相关资料显示,从微生物得增殖过程来瞧, 开始就是缓慢得诱导期, 过了诱导期, 就急聚进入对数期, 增殖非常旺盛。假如食品己严重被微生物污染, 再使用防腐剂也无济于事得。一般认为, 食品防腐剂对微生物得抑制作用就是通过影响细胞亚结构而实现得, 这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与...
