食堂卫生保障方案1、食品卫生制度1.1 食品设备设施卫生管理（1）食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成 品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。（2）配备与食品品种、数量相适应的消毒、盥洗、采光、照明、 通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃 圾和废弃物的设备和设施。（3）有效清楚老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。 加工与用餐场所（所有出入），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕， 如木门下设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入应有网眼孔径 小雨 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设施。（4）配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、 消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。（5）食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风 及时排除潮湿和污浊空气。（6）用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应 当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。（7）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、道具、砧板 等工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。（8）贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设 备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必须使用符合要 求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒， 不得将食品和有毒、有害物品一同运输。(9)应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和使用。(10)用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关 的用途。1.2 熟食加工间卫生管理制度(1)熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加 工厂卫生法律规范》有关生产过程的相关规定。(2)达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、 专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。(3) 入处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施。(4) 专间内安装有紫外线灯等空气消毒设施。(5) 专间配有空调设备，专间温度不高于 25 度。(6)加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专 用、避开生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗洁净，保洁备 用。(7)加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生 熟肉制品不得混放。(8)辅料、调料、食品添加剂的使用必须符合卫生标准和卫生 管理办法的规定要求。1.3 ...
