食堂各项应急预案 1、就餐人员临时陡增预案1、物资、设施准备：1）建立原材料储备，以防部分客户当天就餐计划变更，蔬菜类不低于 3 人，动物类食品及速冻即成品不少于 2 人
2）厨房常备半成品如：狮子头、鱼排、鸡排等，10 分钟内制作完成，在规 定时间内到达现场；3）各事业部餐厅多备水饺，十分钟内制作完成，在规定时间内可到达现场;4）配送餐厅按计划的 108%备菜，厨房按就餐计划的 10%作为储备；
）大灶加热，处于随时待命状态
2、应急办法：1）接到客户调整要求，第一时间通知餐厅经理，餐厅经理立即下达临时调整 计划，发送后厨
假如本餐厅能力达不到要求，同时向区域经理沟通，与区域其 他餐厅协商寻求帮助供餐
2）餐厅经理马上组织进行厨房人员准备，并立即通知现场厨师，利用现有的 原料或条件调整简单快捷的饭菜
3）通知采购临时购进入成品与半成品食品，组织人员突击工作
4）与服务单位协商调整菜谱和就餐时间
2、火警火灾应急处理预案1、安全生产部负责牵头对贵单位范围内的防火工作进行管理，负责每半年 对贵单位范围内的员工进行防火知识的培训，同时组织进行消防演练，提升全员 防火意识和扑救火灾的技能；负责在贵单位范围内配置必需的灭火器材，同时检 查贵单位消防设施有效状态，对检查中发现的问题应立即进行责任落实并监督整 改到位
2、各餐厅安全员负责对所在餐厅的防火工作进行管理，每日对餐厅用电设 施进行检查，检查内容包括：① 电表是否正常运行；② 检查急停按钮是否工作正常；③ 检查设备是否漏电，漏电保护装置是否完好；④ 操作完成后电源开关是否关闭；⑤ 配电箱防护罩是否完好，标识是否明确；⑥ 线路连接点是否符合要求，是否有临时接线情况；⑦ 灯具、开关等是否有损坏情况，必要场所是否为防爆灯具；⑧ 灭火装置是否正常
3、店长负责对现场防火工作的执行效果进行检查，并对出现的不符合进行 纠偏
4、安全生产部
