食堂外包服务方案一、技术解决方案1.1 项目基本情况项目职工食堂外包服务，服务期限一年，服务内容包括：早餐、中餐、晚餐、包厢宴请、年会餐及定期职工本成品或熟菜购买的提供与服务等，日就餐人数约 120-250 人。1.2 经营服务职工食堂经营定位为内部工作人员在工作期间的工作餐使用场所，但在另一层含以上，我们将这一餐饮场所尽量多元化，以满足包括包厢宴请、年会餐等服务，根据职工食堂的实际情况和特点，餐厅作如下定位：餐厅总体定位为快餐盘供应模式，确保中锅出品，为广阔职工的一日三餐提供服务，由于功能性特点显著，因此在菜肴品种与风味上必须全面，在服务上必须热情法律规范，以迎合广阔职工的不同需要。在经营上讲究管理法律规范，操作标准，形象品牌，创新意识。在具体操作上做到有合理的价格结构和合理的菜肴结构，有明码标价，有高、中、低价格有机组合，确保 2 元以下菜肴 30％比例，有素菜、荤菜、荤素菜等等不同的菜品，以保证有丰富的菜肴与风味来满足消费者不同的口味要需求。同时经营大众伙食和风味熟食特色档口。大众伙食供应用于保障职工的基本需求；风味熟食特色档口用于丰富职工的日常餐饮品种及方便携带回家的半成品或熟菜，满足职工不同的消费需求。1.3 服务内容根据工作人员的实际工作情况，参照以往高星级酒店管理的经验和当前社会上的饮食风潮情况，我们将在食堂内部餐厅的全区域中，推行如下多样化的经营与管理模式：（一）餐饮服务时间1、工作用餐：根据检测院的作息时间设置职工工作用餐 —— 早餐、中餐、晚餐；2、平常用餐：在正常的工作用餐时间中，提供面点、半成品、熟食等。（二）提供用餐品种1、依据：（1）提供有针对性的营养膳食；（2）检测院工作人员的用餐习惯；（3）当季时下餐饮菜品供应情况；（4）宴会与会议及工作需求情况；（5）工作人员提供个性化需求。2、根据中式快餐和西餐的经营模式融入营养膳食，确定以下内容：（1）适合大众口味的中餐；（2）适应现代女性的简餐；（3）具有年轻人需求的西式中餐；（4）具有个体选择性的加菜；（5）符合内部宴请需要的点菜与排菜；（6）精致营养膳食套餐：以现代科学营养配餐为指导推出大众营养菜肴（食品）营养膳食套餐，结合营养保健膳食经营营养膳食品种，制订专用食谱，针对特别需求群体，使用快餐经营模式，融入营养膳食、中式餐饮等有机结合在一起的营养餐厅经营模式，实现既不同于快餐又不同于中餐，具有自己特色营养餐厅经营模式。...
