食堂成本核算方案核算准确，标准投料，按质论价，公平合理，提价降价要经后勤 管理部批准。并对每日营业额进行成本核算根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受， 并降低成本。为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本， 以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。一、食堂采购员负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵 循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、 数量、质量、价格，提出改进意见和建议。4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并常常对供应商进行考核评价。5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格 质量比服务，追求质优价廉。2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质 量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素， 综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份 供应商，以备急需。三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记 证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具 备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、 动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍 应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原 料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食 品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、...
