食堂服务质量控制方案1、从业人员管理标准（1）从业人员体检、培训制度① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体 检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗。② 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。③ 发现有病患者及时调离。（2）人员着装法律规范① 上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌。② 女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、 刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型。③ 男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面。④ 不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水。⑤ 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。⑥ 工作服要洁净、无油渍、无皱痕。⑦ 上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食 品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料。⑧ 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、 梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。（3）人员服务法律规范① 为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答；② 就餐师生过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；③ 就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫。2、刷卡制售餐服务标准（1）致意：当顾客来到窗前，首先要向顾客打招呼。常用语：“你好”、“早上好”、“欢迎用餐”或点头致意等。（2）询问：询问顾客吃什么，具体吃什么菜品。常用语：“请 问您吃点什么”、“请问您需要点什么”。（3）介绍产品：按顾客类型介绍餐饮品种。① 对于明确饭菜品种的顾客，售餐人员直接按其要求操作即可；② 对于未确定消费饭菜品种的顾客，售餐人员要根据顾客的年龄、 性别等特点，介绍菜品的名称、味、原料搭配及特别功效。（4）操作。当顾客确定购买饭菜品种后，服务人员按以下要求 进行操作：① 操作前戴罩和手套；② 手不能直接接触食品，必须借助食品夹或其他工具；③ 掉落的食品不能再售卖，掉落的餐具不能再使用；④ 餐盘要端平，避开汤汁溢出；⑤ 当顾客需要多个品种时，每个品种分别占据餐盘的一个格，避 免串味；⑥ 打菜勺分开使用，特别是打鱼的勺子要单独使用；⑦ 打菜重量要均匀，不宜偏多或过少；做到：一勺准，动作快。 既准又快。⑧ 操作时要轻拿轻放。（5）刷卡：顾客点菜完毕，开始刷卡，售餐人员在刷卡时，要 点击准确，计算精确，避开打错卡。售餐人员事前熟记菜价，进行“一 对一”打卡训练。（6）送客：当顾客购买完毕，准备...
