食堂运营管理方案职工食堂运营方案第一条 食堂工作 员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要能够在员工餐基础上加一个菜品） 晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐） 第二条 食堂定员厨师 服务员（中午不做客餐，晚餐偶然准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的 20%给予管理员） 管理员（陈国红兼任） 采购员（刘增阳）第三条 管理部门总经办。第四条 三餐标准 1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个 2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定） 3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭第五条 菜单标准午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭 周三：包子一荤一素，粥或汤 周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。第六条 菜单制订流程1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出；2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。 第七条 菜单制定要求下列情况由食堂管理员根据菜单标准和成本灵活处理；1、由于特别原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品；2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的；3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认；4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。第八条 成本控制1、为了便于核算成本，食堂员工工资均不计算在内；2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按 20 人计，午餐每日补贴共计100 ...
