食材质量安全控制方案和制度机制1、质量安全控制方案我公司为切实做好本项目食材供应服务，本着“为客户健康负责” 的宗旨，保证提供优质、安全、营养的食品，拟实行以下保障措施：1.1 加强原材料采购1）采购管理制度在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检 验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：（1）食材的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营 业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。（2）采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定， 并配备快速检验残留设备。（3）各种材料、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正 规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购 点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料。保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产 品。2）进货检验的质量管理1）加强对食品进货、入库、保管、使用等环节的全程管理，严 格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。2 ）对采购的食品根据法律、法规和食品安全标准履行检查义务， 检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的 证明文件，销售进食品的，同时查验进食品的合法证明，做好记 录、保管和备查工作。3）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不法律规范、标 注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或 有关行政职能部门反映。4）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题 的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的， 拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门反映情况。5）自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的， 对进货食品质量有疑义的应当送检。6）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内 部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加 由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。3）采购质量记录（1）证明文件① 查验供货商资质证明文件。A 营业执照、生产许可证、食品流通许可证；B 标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；② 索取并认真查验食品质量证明文件。③ 索取销售凭证。④ 索取资料的管理。⑤ 实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。（2）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购 进食品的名...
