餐厅人员管理、专业技能及安全意识培训、考核制度等方案1、从业人员管理标准（1）从业人员体检、培训制度① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体 检和培训，未取得体检、培训合格证明的不得上岗
② 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查
③ 发现五病患者及时调离
（2）人员着装法律规范① 上班必须按规定穿着工作服帽、工作鞋、佩戴工号牌
② 女服务员：上班不化妆，长头发要用发网盘起、短发不到肩、 刘海不超过眼睛，头发不准染色、不准梳过于夸张的发型
③ 男服务员：头发不准染色，不留胡须，勤修面
④ 不准留长指甲、不准涂抹指甲油、不准用刺激性很强的香水
⑤ 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物
⑥ 工作服要洁净、无油渍、无皱痕
⑦ 上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食 品，不能喝酒及酒精含量过高的食品、饮料
⑧ 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、 梳头发、剔牙、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩
（3）人员服务法律规范① 为就餐人员服务时，应态度和善，有问必答；② 就餐员工过来卖台打饭选菜时，应面带微笑；③ 就餐现场如有突然的饭汤散落情况，应立即打扫
2、从业人员健康管理（1）所有我公司进驻贵方的服务人员，都具备有效健康证
（2）食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产、销售食 品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入食品时， 必须使用售货工具；（3）个人卫生做到“四勤”（4）勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被溽；勤换 工作服
（5）部分岗位操作人员的要求，如冷荤间：① 必须经过专门培训，对食品卫生法较为熟知；② 制作冷荤时按程序进行制作；③ 上岗前要洗手；④ 不得戴围裙，套袖上厕所；⑤ 各种工具必须每餐消毒
3、从业人员卫生管理（1）食堂员工上岗前到卫生防疫站进行体检，接受卫生知识培 训，取得体检、培训合格
