餐厅个人卫生控制方案1、个人卫生要求及标准1）员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检；2）员工须保持个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作 服，使自己保持良好的工作风貌；3）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，供餐时不得随 便取正在派发的食品自己食用；4）保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、 工帽、罩，制作或接触食品前应用洗手液洗手；5）如发现员工染病，应暂停工作以免造成食物感染
2、个人卫生管理制度为法律规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作法律规范》等 法律、法规及规章，制定本管理制度
（1）餐厅工作人员要注意仪表，讲究个人卫生，常换衣服、理 发、剪指甲
（2）上班期间要穿工作服，配戴健康证，配餐时需配戴工作帽、 罩
（3）工作人员每年必须定期作体格检查，取得健康证后方可参 加食堂工作
（4）从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物
专间操作人员还应戴罩
每名从业人员至少配备 2 套工作服
（5）从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁
接触直 接入食品时，手部还应进行消毒
（6）接触直接入食品的操作人员在有下列情形时应洗手：① 处理食物前；② 上厕所后；③ 处理生食物后；④ 处理弄污的设备或饮食用具后；⑤ 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；⑥ 处理动物或废物后；⑦ 触摸耳朵、鼻子、头发、腔或身体其他部位后；⑧ 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务） 后
（7）非接触直接入食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：① 开始工作前；② 上厕所后；③ 处理弄污的设备或饮食用具后；④ 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；⑤ 处理动物或废物后；⑥ 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后
（8）专间操作人员进
