餐厅原材料采购与配送方案1、原材料采购制度原材料采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购 员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下方案，仓管 员、采购员必须严格遵守。（1）采购原材料及辅料的时候，务必到持有卫生许可证的的经营单 位采购，并根据国家有关规定向供应商索取有效的卫生许可证和产品 检测报告。（2）采购食品及原料的时候，应向供货商提出卫生质量要求，并检 查食品质量及食品的生产日期和保质期，相对固定的采购场所。（3）严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其他感官异常、含有毒有害物质或被有毒有害污染，对人体健 康有害的食品及原料。（4）严禁采购未经动物检疫部门检验或者检查不合格的肉类及其制 品，即不采购无动物检疫合格证的肉类食品。（5）严禁采购超过质保期或不符合食品标签规定的定型包装食品， 严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的其他食品。（6）严格执行食品验收制度，未经验收人员检验或者检验不合格的 食品，不得进入食堂加工区。（7）采购肉类（或其制成品）和奶制品等有相对固定的采购渠道的， 与其签订采购合同，保证食品质量安全，明确供货责任。(8) 食品菜单要根据菜单安排，做到及时、新奇、保质、保量，不 影响食堂加工制作。2、原材料保存管理制度2.1 采购食品经负责人检验验收合格后，进入食堂仓库。2.2 食堂必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等 工作。2.3 食品应注意先进先出先用防止食品过期、霉变、虫蛀、变质。2.4 所有食品要分类、分架存放，离墙 10 厘米，离地 30 厘米。2.5 各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期。有异味或者容易 吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。2.6 建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是要注意 保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内。2.7 要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时清理 不符合卫生标准的食品。2.8 生与熟分开；成品与半成品分开；原料与成品分开；食物与杂物、 药物、调料分开。2.9 凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、抹 布等做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。 2.10仓库内食品应保持洁净，库内不得有垃圾。3、原材料配送方案为进一步加强食堂食品卫生安全管理，法律规范学校食堂食品原料采 购管理，严防发生食物中...
