餐厅安全管理制度安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以：一、安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈
二、安全措施要落实大位，责任到人
三、安全知识要普及，做到人人皆知
四、常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中
五、非指定人员不准备使用和操作机械及电梯
六、组织分工： 1
组长：李玉成 副组长：陈辉 2
安全责任人：毛长洪 3
卫生责任人：华银玉、陈辉 4
食品数量、质量验收责任人：陈文杰 5
餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚 6
电梯使用责任人：季华平 7
机械、设备检查、维修责任人：毛长洪 8
消防安全责任人：陈辉所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度
食品原料采购制度一、采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购腐败变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品
二、采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购
三、长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件
四、定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续
五、采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿
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六、运输车和容器应专用
七、实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行
八、经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低
九、违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚
食品原料验收制度一、餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收
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二、餐厅每天都要安排
