餐厅服务区域内设施、设备的维护方案为法律规范餐厅设备、设施管理，保障我公司职工餐饮安全，依据相 关法律、法规及规章，制定本管理制度。一、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品 供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、 存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。 加工与用餐场所（所有出入），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕， 木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入。四、我方仔细清洗炊具、厨具、餐具、座椅、地面并消毒，食堂 厨房、用餐大厅等环境卫生全面清洁整理，常常清理水池内外、下水 道，确保畅通，定期按贵方要求清除蚊、蝇、鼠害。配置方便使用的 从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手 消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可 自动关闭的开关。五、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风， 及时排除潮湿和污浊空气。六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当 符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上 不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产 生污染。七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等 工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、 设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专 用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得 将食品与有毒、有害物品一同运输。九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、 冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消 毒，确保正常运转和使用。十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的 用途。十一、我方根据相关规定对设备进行维护保养，发现安全隐患及 时上报贵方，假如存在安全隐患，我方未及时发现或发现后未及时上 报贵方，由我方承担全部责任和损失。
