餐厅服务外包承包管理方案

餐厅服务外包承包管理方案（一）厨师团队建设方案1、组织架构图厨 师厨工面点师蒸煮 工精 加 工粗 加 工切 配 工洗消工清卫员说明：1. 每个食堂只有主任是管理者，履行管理、考核职责。2. 主任助理协助食堂主任工作，完成餐饮加工的组织、食物货品的验收；开餐 期间协助主任进行现场监督、协调各工种员工完成开餐工作。3. 每个项目设行政总厨一名，主要负责菜单的制作上报、现场加工的指导督促、 开餐中收集师生的意见和建议、烹饪及面点师的技能培训等工作。4. 各工种组设立组长一名，管带其他员工。烹饪组下设烹饪组长、厨师、厨工； 其他组下设组长、师傅、帮工。5.上一级技能员工帮教下一级员工，帮带给予津贴，出师给予奖励。岗位技能 升级、项目升调优先考虑帮带业绩突出人员。6.在食堂主任主持下，烹饪组长组织厨师，配合行政总厨，结合采购、仓管人 员参加周菜单制作。2、食堂主任岗位职责岗位名称：食堂主任分管部门：运营部直接上级：运营部经理直接下属：项目助理、行政总厨及其他服务人员本职工作：负责食堂项目的日常运营管理工作岗位概要：负责食堂日常工作的管理，对食堂工作进行计划、组 织、协调和监督，确保食堂工作的正常开展。直接责任：（1）安全运营。负责食堂的安全生产，确保公司有关安全生产 经营的政策、制度和流程的落实到位，排查运营安全隐患。（2）负责食堂员工的公司文化建设活动的开展，关怀员工生活， 了解员工动态，利用现有资源，合理安排员工食宿。（3）成本控制。1）做好单菜成本的控制，从菜单的制定、原料的采购、菜肴的制 作到剩菜剩饭的控制做好每个环节的质量掌控和成本节约。2）如实记录食堂的运营成本和费用的开支，每周上报运营分析报 表，做好食堂运作的成本管理。4、效益提升。1）负责食堂项目的日常业务运营，监测运营指标，完成运营审计，建立和完善业务运作体系，保证业务营运效益，完成项目的年度计划。2）对食堂项目的营运进行管理指导，确保营运质量（品牌、服务、技术等方面），及时收集食堂各类经营信息（含成本报表、员工信息 报表、安全信息表等），做好每周的经营分析和统计。3）做好各岗位员工的绩效考核，制定公平的奖励惩处制度，调动员工积极性。（4）掌握食堂设备信息，制定设备更新和维护计划并实施。（5）菜肴创新。要根据校区特点，选择合适的菜品，并根据顾客需求针对性地进行菜肴创新，开发新的服务项目。（6）不断提高校方满意度。及时受理、公布、...