餐厅目标管理操作方案为了适市场竞争的需要，不断提高经济效益和社会效益，使企业逐步走向正规化、法律规范化，特制订本细则，通过贯彻执行本细则使企业实现中长远目标。 一、考核办法 1、各部门均以百分制进行考核。 2、公司将对生产经营单位进行目标管理。 3、各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。 4、经济指标以实际完成为准，其它指标按本单位实际情况结合，不定期检查考核情况对目标管理进行考核。 5、设立考核考评小组，总经理牵头，负责目标管理考核。 二、考核目标 总考核分为：100 分 1、经济目标：占 35 分 A、营业收：全年 万元，其中 1 月 万元 2 月 万元 3 月 万元 4 月 万元 5 月 万元 6 月 万元 7 月 万元 8 月 万元 9 月 万元 10 月 万元 11 月 万元 12月 万元 B、毛利率、毛利额： 全年/月综合毛利率 % ，毛利额 其中： 产品毛利率 ： % 经营毛利率 ： % 2、产品质量目标 占 15 分 A、每查到一个不合格产品，扣 0.1 分。 B、顾客投诉一次扣 2 分。 3、服务质量目标 占 15 分 A、顾客投诉一次扣 2 分。 B、公司检查发现一次服务质量差，扣 0.05。 C、每月每评上一个优服务员加 2 分，每评上一个星级服务员加 5分。 4、财产管理目标 占 10 分 A、设备、设施遗失的扣 1 分，非正常损耗的，扣 0.5 分。 B、家具、用具遗失的扣 0.5 分，非正常损耗损坏的扣 0.1 分。 C、生产经营工具损坏、遗失的扣 0.05 分。 5、安全目标 占 10 分 A、发生重大安全事故的扣 10 分。 B、发生一般安全事故的扣 2 分。 C、发生轻微安全事故的扣 0.5 分。 D、上级安全检查不合格的每次扣 1 分。 6、卫生目标 占 15 分 A、发生重大卫生责任事故的扣 15 分。 B、发生一般食品卫生责任事故的扣 3 分。 C、发生轻微卫生责任事故的扣 1 分。 D、上级检查卫生不合格的，每一次扣 1 分。 E、门前三包综合评估不合格的，扣 1 分。 三、奖惩办法 1、总考核分达 85%以上为合格，考核总分在 85 分以下的每分扣每一责任人 10 元，主管 10 元，领班 10 元。 2、经济目标考核达 100%为合格。 3、超额完成经济目标达 10000 元的，给予经营管理成员奖励300 元，其中经理 50%，主管 30%，领班 20%。 4、对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。 5、经营...
