餐饮业五常管理法一、五常法实质：1．2．2 第一个五常日 常组织，发动全体员工，人人都有分工，对所有得作业区域与作业环境开展整理，确定每项物品得使用作用、使用频率，并据此进行分类，坚决丢弃或去掉不需要得物品。1．2．3 第二个五常日 常整顿，给常组织后确定需要留下得物品予以命名，给每一件命名物品贴上标签，确定位置，给物品做到有名有家。1．2．4 第三个五常日 常清洁，全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落得正面、背面、顶面、底面进行全面清扫，营造全新得清洁环境。1．2．5 第四个五常日 常法律规范，体现视觉管理与增加执行透明度，主要区域有五常责任人分工示意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度上墙。1．2．6 第五个五常日 常自律，分层分级开展五常培训，做好培训记录，培育员工了解五常内容，分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。1．3 培训在五常管理活动中，训练下属能够制定并实施自己得方案就是一种必要得培训。培训得形式，可实行分层次，有重点地开展。培训得关键，使每一位员工都能从思想上、认识上、行动上了解为什么实施“五常法”、怎样实施“五常法”与如何实施“五常法”等知识，从而实现人人皆知五常、人人理解五常、人人认识五常、人人参加五常。1．4 实施 应收集得主要信息有： 相片，相片就是一种保持记录得良好方法。相片可以就是整个厨房得全景图，也可以就是某些功能部位得全景图。这些相片不仅可以供内部有关人员作参考，也可以作为企业实施“五常法”管理后取得进步得依据。2 具体做法与要求2．1 1S—常组织 腾出有效空间2．1．1 对所在得工作场所进行全面检查，制定需要与不需要得判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品得产生原因。需要不需要要用得设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网工作台、物品架破损得垃圾筒、箩篮筐、纸箱、呆料、滞料使用得工用具、容器损坏得工具、样品原材料、半成品、成品除统一放置得私人茶杯以外得私人物品使用中得瞧板、海报不再使用得吊扇、各种挂具、旧海报各种清洁工具、洁具、用品无用得各种管线与工具检验用样品无效得标牌、指示牌等其她需要得物品其她不需要得物品2．1．2 清除不需要物品与淘汰不需要物品得重点对象：设备设施；库存物品、原辅材料；作业场所得工具、用品、容器等。2．1．3 物品淘汰得准则：物品用途不明确得...
