餐饮公司学校食堂运营总体监控方案1：参照实施 SC 食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理 手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂管理服务过程的各 个层面和环节。“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将 始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在法律规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务 品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、 在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供法律规范化、标准化、 精细化的服务。3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常 运行的关键。我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进， 具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序。从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意 外情况能把风险降到最低程度。4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑常常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的 支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划 指导、信息共享、沟通协调、培训教练、监控检查、考核奖惩等系 列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具 体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题。食堂管理规章制度完备（部分）（一）人事管理制度《岗位说明书》《员工招录用管理制度》《员工薪资福利制度》《员工绩效管理制度》《员工晋升制度》《员工培训体系》（二）采购制度《采购索证制度》《采购验收退货制度》（三）食品卫生制度《食品安全管理制度》《食品留样制度》《仓库卫生制度》《窗服务卫生制度》《烹饪间卫生制度》《面点间卫生制度》《冷菜间卫生制度》《食用具保洁制度》《个人卫生“四勤”制度》《餐厅卫生制度》《除虫灭害制度》《员工健康管理制度》（四）安全管理和操作制度《操作安全管理制度》《电煎锅安全操作规程》《炉灶安全操作规程》《绞肉机安全操作规程》《油锅安全操作规程》《和面机安全做做规程》《压面机安全操作规程》《刀具、墩头的使用与管理制度》《货梯安全操作规程》《开水房管理制度》《锅炉房管理制度》《预防安全事故管理制度》《卡机房管理制度》《消防安全管理制度》...
