餐饮后厨管理制度第一章：厨房的基本管理制度(1) 按时上下班，不旷工，不迟到，不早退
(2) 工作服要洁净，穿戴要整齐
(3) 上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗
(4) 厨房不得存放私人物品及乱吃东西
(5) 设备，设施由各主管负责定期检修保养八(6) 采购要有计划，验收人员要认真负责
(7) 注意节约，减少费用及能源控制
(8) 各卫生区域保持地面洁净，无积水，墙面无油渍
(9) 开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要认真洁净
(10) 做好各项规章记录
(11) 生熟分离，防止交叉感染
(12) 不准将厨房用品私自带出个人使用
(13) 下岗后不准着便装进入厨房
(14) 服从领导安排及完成随机性任务
第二章：菜肴出品管理制度⑴ 大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制
(2) 不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值
(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩
第三章：厨师长工作考核制度(1) 厨师长每天要对本厨房的员工分别在上，下午进行两次点名，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进 行汇总
(2) 厨师长应该按日常工作考核标准，要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录，每周小结，月底总汇
(3) 日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表，工作质量，工作态度，卫生质量等四个方面
(4) 厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据
第四章:厨房违规处罚管理制度1
一类事故(1) 菜品有腐烂变质的现象，被客人退回
(2) 菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回
(3) 员工偷吃偷拿厨房的食品，原料
(4) 对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失
