餐饮服务各岗位任职资格及各岗位职责（一）厨师长/副厨师长岗位职责1、具有高级厨师职业资格证（或三级中式烹调师），在大型企事业 单位食堂、星级酒店或大型连锁少饮同岗位连续工作二年以上相关经验。2、熟知湘菜、粤菜菜肴的主料、配料、调料份量、烹饪方法、成 本及销售价格，了解各地特色菜肴，至少会制作其他 2 种菜系，并具备 菜肴创新能力。3、有厨房管理的能力和技巧，能协调与各部门之间联系，组织和 指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。4、具备考核厨师的业务能力和技术特点的能力，决定各岗位的人 员安排和调动工作。5、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发 生。6、能完成餐厅经理交办的其他工作。（二）高级厨师（含粤菜兼炉头、炉头）岗位职责1、具有高级厨师职业资格证（或四级中式烹调师）,3 年以上大型 餐饮行业炒锅工作经验。2、熟练掌握烹饪技法，熟悉大型食堂工作流程。3、具备菜单编制能力，并能独立出品。4、熟悉各种原料使用标准，掌握切配制作技术，能控制出品进度，准确及时完成食品加工工作。5、了解各地特色菜肴，具备菜肴创新能力。6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发 生。7、能协助厨师长管理厨房各项事务。（三）中级厨师（含切配）岗位职责1、具有中级厨师职业资格证（或五级中式烹调师），3 年以上大型 餐饮行业切配工作经验。2、熟练掌握切配技法，熟悉大型食堂工作流程。3、熟悉各种原料使用、储存标准，并在工作中熟练运用，不使用 不合格原料。4、掌握各式菜肴切配标准，合理用料，能控制出品进度，准确及 时完成原料加工工作。5、熟悉厨房各类设备设施的清洗、保养标准。6、熟练掌握食品安全相关法律法规、行业标准，防止安全事故发 生。（四）白案房主管岗位职责1、根据餐厅的工作计划制定并落实面点厨房的相应工作计划；2、制定并实施厨师培训计划，提高所管辖岗位员工的操作、烹饪 等技能；3、根据订餐情况和面点厨房原材料使用情况和实际存货数量，负 责制订原料订购计划，并参加所订购原料的验收，控制原料的进货质量;4、根据点心出品任务，统筹安排各环节的工作，参加重要宴会的 菜单设计和点心出品；5、督促下属合理使用原材料，控制点心的装盘、规格和数量，把 好质量关，减少损耗，降低成本；6、负责面点厨房巡视检查的现场工作，发现问题及时整改；7、负责检查包点、糕点加工的规格、质量，做好糕点创新的开发 和制作，及...
