经营管理目标计划书通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼餐饮经营提出了更高的要求
自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品质量、品味也得到了大多数顾客的好评
但根据目前经营情况必须做出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提高我店经营效益
一、市场环境分析最重要的是酒楼经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深化开拓客源市场
主要特征是等顾客上门，以部分关系户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低
说明我们对散客的吸引力度不够，另外服务质量还存在一定问题，菜品出品结构单一缺乏招牌产品，影响了消费者来店消费的信心，顾客整体感受没有留下较深印象，我们应当果断确定经营目标及市场的定位
应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模化、常态化营销促销酒楼产品
我认为酒楼的硬件水平还是非常不错的，服务水平、出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强
二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案经营目标：目前平均每月营业额为 50 万元左右，日均 1
6 万元，通过 3 个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用
按目前经营费用计算每日盈亏点为 3 万元，那就意味着每月营业额在 90 万元可达到不亏损，因此在 5-6 个月时间将成本费用降低 10 万元左右，使盈亏点达到 2
7 万元/日，月营业收入达到 80 万元即不亏损
力争在 6个月后将月营业收入提升到 80 万元以上达到盈利目标
（一）楼面1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务理念，营业区域人文装点的缺失
从顾客进门开始地道四川口音的问好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛
