餐饮行业从业人员培训考试试题2025 年餐饮行业从业人员培训考试试题一：单选题（35 题，每题 2 分）1、以下在使用前可以不经消毒的容器是：a：盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器 b：盛放待烹饪半成品（事先经油炸）的容器 c：盛放待分装至盒饭的饭菜的容器2、目前我国已批准使用的食品添加剂有（）类（）种：a： 22 类 1513 种 b： 20 类 15 种 c： 21 类 16 种3、餐饮单位杀灭虫害，通常应首选：a：器械 b：药物^以上都不是4、反映人和温血动物粪便污染的指标是：a：大肠菌群 b：细菌总数 5 以上都是5、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商作用不大的是:a：查看供应商是否具有生产或销售相应种类食品的许可证b：索取供应商提供的委托权威检验机构出具的检验报告c：到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验6、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》规定，食品再加热 中心、温度至少应高于：a：50°Cb：60°Cc：70°C7、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》规定，专间内紫外 线灯距离地面应在：a: 1
5 米以内上 2 米以内 5 2
5 米以内8、谁有权举报食品生产经营中的违法行为
a:任何组织或者个人 b：消费者 5 执法人员9、下列哪种食品中的亚硝酸盐含量通常最高
a：咸鱼 b：熏肉 c：暴腌菜10、餐饮具消毒的目的是：a：去除表面的污垢 b：杀灭致病性微生物 c：杀灭所有的微生物11、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品卫生安全的第一 责任人是：3：法定代表人或负责人 b：食品卫生管理员 c：关键岗位操作人 员12、餐饮具和工用具的消毒方法应首选：a：消毒液 b：紫外线 c：蒸煮13、《食品安全法》中规定的禁止采购食品不包括：a：腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品b：死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品c：未经动物卫生监督
