餐饮规章制度员工守则餐饮员工管理制度1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理
4、上班时需穿戴工作服帽，要洁净、洁净，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生洁净
7、服从主管分配，仔细按规定要求完成岗位任务
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作
餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、定期清洗抽油烟设备
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持洁净
6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味
7、蔬菜应保持新奇、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净
10、员工工作衣帽应穿戴洁净，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理
