第 32 讲 生物技术在食品加工中的应用、植物的组织培养考试标准必考加试考试标准必考加试1.果酒及果醋的制作√3.植物的组织培养√2.泡菜的腌制和亚硝酸的测定√考点一 果酒及果醋的制作1．用葡萄制作葡萄酒(1)实验原理：葡萄酒是酵母利用葡萄糖进行酒精发酵 ( 乙醇发酵 ) 的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇。但是当培养液中乙醇的浓度超过 16%时，酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式：C6H12O6― →2CO 2＋ 2C 2H5OH。(2)实验步骤：冲洗(用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡葡萄，用清水冲洗)→榨汁→制作酵母悬液(干酵母＋水＋少许蔗糖)→装入发酵瓶(装量不要超过 2/3)→酒精发酵(在 25～30 ℃的条件下放置 2～3 天，当发酵瓶中停止出现气泡，即表示发酵完毕)→过滤、分装、保存(用两层纱布过滤发酵液)。2．用果汁制作果酒(1)实验原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的体积分数为 8%)，而用果汁制作的果酒，其酒精含量较高(体积分数约为 15%)，含糖量也较高。(2)实验步骤：选择材料(最好选择苹果)→制取果汁→配料(200 g 蔗糖＋1 L 果汁＋酵母悬液)→发酵→静置→用虹吸法取出。3．用果酒制作果醋(1) 实 验 原 理 ： 醋 化 醋 杆 菌 在 有 氧 条 件 下 将 乙 醇 氧 化 为 醋 酸 ， 反 应 式 为 C2H5OH ＋ O2― →CH 3COOH ＋ H 2O。(2)实验步骤：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测 pH→调节活塞，控制流量→测定 pH，监控发酵情况。思考讨论1．观察 A、B 发酵菌种，掌握它们的区别，并归纳参与传统发酵的微生物。(1)图中 A 可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A 不同于 B 最显著的特征是 A 具有细胞核。(2)图中 B 可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒表面的菌膜中获取，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。2．酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋化醋杆菌温度25 ～ 30 ℃/18 ～ 25 ℃ 30～35 ℃氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧发酵时间2～3 d/10～12 d7～8 d联系酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇)，制作流程如下：→→→→ 1．(2017·学军中学期末)下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是( )A．根据图 1 ...
