《饭店管理原理》实训指导书一、课程实训的目的和要求：通过《饭店管理原理》实践教学，逐步培育学生饭店管理的应用能力、技能和技巧，让学生能够运用管理学基本理论、方法于饭店管理实践，为其以后从事饭店管理工作打下坚实的基础。二、课程实训总学时数：16 学时三、实训项目总数：4 个四、实训开设对象：专业：旅游管理专业 方向：旅游管理专业所有方向 五、考核与报告1、每位学生在实训前做好相关准备，每位学生均要参加实训。2、考核方式为考试，其中调查报告总成绩的 60%，课堂展示占 40%。实训一 饭店组织结构设计 ⒈ 实训目的要求：使学生了解饭店组织结构设计的原则和方法，能够按要求科学设计饭店组织结构。⒉ 实训主要内容：饭店组织结构设计⒊ 实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋ 实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、讨论）：设计⒌ 实训要求（必修、选修）：必修⒍ 主要仪器： 7．实训步骤：步骤一：将学生分为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其组织结构步骤二：各小组实地调研，收集资料步骤三：各小组对所调研的组织结构进行重新设计步骤四：课堂沟通，相互点评实训二 饭店营销渠道⒈ 实训目的要求：使学生了解饭店营销渠道的种类及特点，并通过对饭店的实地调研，分析其营销渠道的优劣。⒉ 实训主要内容：饭店营销渠道⒊ 实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋ 实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、讨论）：讨论⒌ 实训要求（必修、选修）：必修⒍ 主要仪器： 7．实训步骤：步骤一：将学生分为小组，每组选择乐山的某个酒店，调研其营销渠道步骤二：各小组实地调研，收集资料步骤三：各小组登陆携程、艺龙等网上订房组织，以及饭店自建网站了解其业务类型步骤四：各小组完成调查报告步骤五：课堂沟通，相互点评实训三 饭店服务质量⒈ 实训目的要求：使学生了解饭店饭店服务质量要求，树立饭店服务质量意识。⒉ 实训主要内容：饭店服务质量⒊ 实训类别（基础、专业基础、专业）：专业基础⒋ 实训类型（演示、验证、操作、排故、综合、设计、讨论）：演示、讨论⒌ 实训要求（必修、选修）：必修⒍ 主要仪器：饭店管理教学光碟、投影仪7． 实训步骤步骤一：观看教学光碟步骤二：将学生分为各小组，进行讨论步骤三：每组选代表就刚才所看光碟内容进行评析实训四 饭店人力资源管理 ⒈ 实训目的要求：让学生了解饭店人力资源管理的现状及特点，能结合...
