中级中式烹调师培训计划１、培训目标1、1总体目标培育具备以下条件得人员：具有一定职业道德素养与职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关得法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础知识、普通原料得冷热菜肴及汤羹制作专业知识，能够正确熟练运用烹调基本技能,独立完成原料选择、加工、切配、加热、调理、盛装、冷热菜肴及汤羹制作等厨房常规工作1、2 理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师得理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握饮食与食品生产服务过程中得相关知识,能够应用并理解刀工美化技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品得配置、腌腊与干货原料得加工、烹制加热过程得燃烧传热得基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求、以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。1、３ 操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对中级中式烹调师得操作技能要求，通过培训，使培训对象在工作过程中能够做到安全协调操作,能够正确使用与维护保养厨房机械用具,刀工操作姿态正确合理，技法娴熟，能够运用出骨加工技术,能够正确运用前期热处理技术，掌握调味技术,掌握火候,能够运用上浆、挂糊、着衣技术，能够合理盛装菜品,能够制作一般冷菜拼盘,能够使用果蔬原料雕刻成一盘花形。2、教学要求：2、1 理论知识要求2、1、1 饮食卫生营养知识2、1、2 饮食成本核算知识2、１、3 安全生产知识2、1、4 烹饪原料知识2、1、5 烹饪原料基础（初)加工２、1、6 烹饪原料切配加工2、1、7 菜肴制作工艺基础2、1、8 冷菜制作工艺２、1、9 热菜制作工艺2、2 操作技能要求2、2、1 动物原料基础(初)加工２、2、２ 刀工成形技法２、２、３ 果蔬雕刻技法２、2、4 冷菜拼摆盛装２、2、５ 指定热菜制作2、2、6 抽签热菜制作2、２、7 自选热菜制作 3、教学计划安排总课时数：350 课时。 理论知识授课:1 ５０课时。 理论知识复习：5 课时. 操作技能授课：４ 5 课时. 操作技能练习:120 课时。 机动课时:30 课时。中级中式烹调师培训大纲1、课程任务与说明通过培训，使培训对象掌握中级中式烹调师工作必备得基础知识，以及中级中式烹调师应具备得多种操作技能。培训完结,培训对象应能够独立完成常规技术操作工作在教学过程中,应以理论教学为基础,注意加强技能训练，使培训对象通过训练掌握必要得知...
