传统苏菜菜谱大全【菜 名】 拔丝楂糕 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 植糕外皮甜脆，内软嫩，酸甜爽口。【原 料】 山楂糕 350 克。 芝麻仁 10 克、鸡蛋 25 克。冰淀粉 15 克、面粉 30 克、花生油 500 克（实耗油 75 克），白糖 75 克、桂花酱。【制作过程】 将山楂糕切成 4.5 厘米长、1.2 厘米宽的条。鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊。锅置火上，加花生油，烧至六成热（约 150℃）时，将楂糕条逐一先滚沾于淀粉，再拖满蛋糊放入油中，炸至金黄色时捞出。在炸楂糕条的同时，另取锅上火，放花生油、白糖和清水用小火熬至糖液出丝时，放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅，撒上芝麻仁，装盘即成。 【菜 名】 海底松银肺 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。【原 料】 海蜇头 150 克、猪肺 750 克。 火腿 35 克。绍酒 40 克、葱 25 克、姜 25 克、盐 12 克、味精 3 克、鸡汤 150 克。【制作过程】 海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡 10 分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗洁净。将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络（应保持完整），入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖 3～4 小时，使其酥烂。将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内炖至沸，加精盐、味精略焖即成。 【菜 名】 荷花集锦炖 【所属菜系】 苏菜 【特 点】 造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。【原 料】 熟鸡脯肉 150 克、熟虾茸蛋卷 100 克、熟火腿 25 克、熟冬笋 25 克、净鳜鱼肉 50 克、鸡脓 50 克、猪腰 50 克、油发鱼肚 50 克。【制作过程】 鱼肚用温水泡软，洗净挤干，放入锅中加鸡汤、绍酒、葱姜烧沸，捞出放入品锅中。鸡肫剞菊花纹，猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片，冬菇批成片，连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟，捞出。将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇。葱汁姜水加绍酒调和后，分别洒在肫花、猪腰、鱼片上，菜心剖开，头朝里摆放在四角的衬料上。熟鸡蛋去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形，火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间缀以虾仁，撤上葱末成荷花蛋，用一个荷花蛋摆放在菜头中央，其汆分别整齐地放在...
