传菜部工作流程及标准流程标准三大类：（一）餐前准备、（二）餐中服务、（三）餐后收市（一）、传菜部餐前准备工作流程及标准：任务名称任务程序、重点及标准工作时限相关制度大 例 会程序：1、考勤要求；2、仪容仪表；3、精神面貌；4、例会集合；5、勤作笔记标准：1、传菜员必需打好考勤，在考勤机上印录指纹方可通过，不得无故迟到、缺岗、请假。2、要求达标、统一着工装，工装洁净、无异味、无油渍或脏印，头发不得盖过耳廓，无头屑，不许留胡须，勤剪鼻毛，不得留长指甲。3、要保持斗志昂扬，英姿焕发的面容和精神面貌。4、集合时应目光如炬，精神集中，每一个动作法律规范标准，如战士般的屹立，不动不摇。5、参加会议时，积极仔细，勤作笔记，激情四溢，有问必答，声音洪亮，语言清楚。重点：仪容仪表要合格，不得迟到早退，参加例会时积极仔细，勤作笔记。上午 9:45—10:15下午 3:45—4:15 传菜部地面卫生程序：1、湿托；2、干拖；标准：1、首先将地面用洗洁剂水轻微打湿，用湿拖把进行拖地，（拖把不得有异味，或有油渍，拖地前拖把必须清洗洁净）。2、全面处理地面、不放过每一个死角，湿托过后，地面要能看得见人或物的倒影，方显洁净。3、用布排拖进行干拖，将其地面的水渍托洁净，保持地面无垃圾，油渍等。重点：要保证传菜部地面洁净，无杂物，油渍，水渍等。上午 10:15—10:30下午 4:15—4:30 员工用餐及餐前卫生程序：1、用餐；2、打扫传菜部；3、布草区域；4、楼梯间卫生；5、拖把房卫生标准：1、遵守员工餐厅的制度，按秩序排队，不插队，并按量取饭，不浪费。2、传菜部各类物品按五常标准合理摆放，在工作时既能方便工作，又能彰显美观洁净。传菜部凡是对客用品，都应保持卫生、洁净、钢勺、汤勺等其他制品应消毒处理。3、传菜区域地面、墙面应保持无灰尘、无杂物、无油渍。5、楼梯间地面卫生与大厅地面卫生标准一样保证无水渍，无脚印和其它脏印，无油渍和杂物。6、做拖把房卫生时传菜员应注意：1）拖把房必须用洗洁剂清洗，然后再用清水不断地冲洗，直到没有污水流出方可挂在钉上。2）挂上时，拖把必须在压水桶上压干，直到没有明水流出为止。3）检查挂上的拖把是否排列整齐，大方美观，检查完毕后立即上锁。4）墙面卫生的打扫，先用洗洁剂水洒湿一遍，再用抹布将四周墙面擦拭一遍，保证无油渍、无灰尘，做窗玻璃卫生时要用报纸再复擦一遍，直到洁净透明无灰尘、油渍、杂物为止。5）最后是做地面卫生、托把房的地面卫...
