第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸[目标导航] 1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解二肽、多肽的概念。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。一、氨基酸的结构和性质1.氨基酸的结构(1)蛋白质是构成生命基础的物质，蛋白质是由氨基酸构成的。迄今人类在自然界已发现数百种，但是从蛋白质水解得到的氨基酸最常见的大约有 20 种，并且绝大多数是 α 氨基酸 。除甘氨酸外，氨基酸都是手性分子。构成天然蛋白质的氨基酸都是 L 型的。(2)结构α氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基 (—NH 2)和羧基 (— COOH)。2.氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以内盐的形式存在，熔点较高(填“高”或“低”)，不易(填“易”或“不易”)挥发，难溶于有机溶剂，常见的氨基酸均为无色晶体，熔点在 200℃以上。(2)化学性质① 两性氨基酸分子中含有酸性官能团— COOH 和碱性官能团— NH 2，因此具有两性，可与碱、酸反应生成盐。a.与盐酸的反应：―→。b.与氢氧化钠溶液的反应：＋NaOH―→。c.氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子(称为内盐)。随着水溶液 pH 不同，氨基酸分子在溶液中存在的形态也不同，可以发生不同的解离。通常以两性离子形式存在。。② 成肽反应两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的— NH 2 和另一分子的— COOH 间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物。例如：―→。氨基酸――→二肽或多肽――→蛋白质。③ 显色反应氨基酸和茚三酮共热时，能产生紫色化合物，是检测和定量测定氨基酸的重要反应。议一议1.如何分离提纯氨基酸？答案 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以结晶析出。不同的氨基酸出现这种情况的 pH 各不相同，利用这一差异可以通过控制溶液的pH 分离氨基酸。2.多肽分子的名称与其所含肽键个数有什么关系？与形成它的氨基酸分子个数又有什么关系？答案 二肽是由两个氨基酸分子脱去一分子水形成的含有肽键的化合物，分子中有一个肽键；三肽是由三个氨基酸分子脱去两分子水形成的，有两个肽键；n 肽是由 n 个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子形成的，其中含有(n－1)个肽键。3.甘氨酸与丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，能够生成二肽的种数是多少？答案 甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸与丙氨酸均可形成二肽，共 4 种。二、蛋白质的结构和性质1.结构及作用...
