第 2 课时 油 脂[目标导航] 1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的组成、结构和性质。一、油脂的组成和结构1.组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。2.结构油脂的结构可表示为。3.分类4.常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸例如软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH议一议判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质(×)(2)油脂属于高分子化合物(×)(3)单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物(×)(4)天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯，无同酸甘油三酯(×)(5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸(×)二、油脂的性质1.物理性质(1)密度：比水小，在 0.9～0.95g·cm－3之间。(2)溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点。2.化学性质注意 (1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与 H2的反应属于加成(或还原)反应。议一议1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应(√)(2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(×)(3)油脂与 H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”(√)2.用 Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是。答案 Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油3.下列物质中：①、②、③。(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)；属于混甘油酯的是。(2)发生皂化反应的化学方程式为。发生氢化反应的化学方程式为。答案 (1)① ②③(2)＋3NaOH――→3C17H35COONa＋解析 油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯，在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗三分子的 NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与 H2以 1∶2 发生反应。一、酯、油脂和矿物油的对比辨析1.酯和油脂的比较酯油脂结构特点(R 和 R′可以相同，也可以不同)(R1、R2和 R3可以相同，也可以不同)化学性质能发生水解反应能发生水解反应和氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应联系油脂属于特殊的酯2.油脂和矿物油的...
