课题 4 保健食品教学资源 1．我国关于保健食品名称、种类的规定 (1)我国曾有“疗效食品”“滋补食品”“营养食品”“功能食品”等名称， 1996 年 3月，国家卫生部发布的《保健食品管理办法》中规定称为“保健食品”
明确指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品”
(2)1997 年 2 月我国规定保健食品包括： ① 多糖类，如：香菇多糖、膳食纤维等； ② 功能性甜味剂，如：单糖、低聚糖、多元糖醇等； ③ 功能性油脂类，如：多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等； ④ 自由基清除剂类，如：超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘肽过氧化酶类等； ⑤ 维生素类，如：维生素 A、维生素 C、维生素 E 等； ⑥ 肽与蛋白质类，如：谷胱甘肽、免疫球蛋白等； 2．常见的补钙保健食品 钙是人体中含量最多的矿物元素，约占人体重的 1．5％～2％
我国人群中缺钙发生率较高，中国营养学会建议成人每天应补钙 800 mg，儿童、青少年和老人应相应增加
目前市场上流行的补钙保健食品，除教材中介绍的八种外，还有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙等，活性钙以牡蛎壳为原料，经高温烤炼、水解制成，主要 成分为氢氧化钙，因碱性太强对胃刺激较大
生物碳酸钙是牡蛎壳、贝壳等为原料，经高温焙烧而成，由于贝壳 等受海水污染，可能吸附重金属，因此可能影响服用者的棚碳酸钙是将二 氧化碳导人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸
各种 补钙品的钙含量分别为 ：碳酸钙 38．76％、醋酸钙 25．3％、天冬氨酸钙 23．29％、甘氨酸钙 21．27％、柠檬酸钙 21．08％、苏糖酸钙 13％、乳酸钙13％、糖酸钙 0．30％
目前比较流行的补锌保健食品中，葡萄糖酸锌含锌量为 31．8％，乳酸锌为 22．2％，各种补锌制品都是能溶于水的白色粉末
一般是把它们加入谷类食物制品、乳制品中作
