来自餐炊具的污染按语：讲到安全，有国家安全、生态安全，目前从人类健康和生存的角度，又提出了餐桌安全，然而餐桌上的化学污染直接危及餐桌安全。它们主要来自铝制品和塑料餐炊具、面粉中的化学添加剂、蔬菜中的残留农药、饮料及调味品中的有害物质。常使用的餐炊具主要有不锈钢、陶瓷、塑料和铝制品。一、铝制餐具与人体健康用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺)烹调时，会有一定量的铝进入菜肴中，铝制容器贮存像柠檬汁、咖啡、桔子汁等酸性饮料或食物时，都会使食物和饮料中的铝含量明显增加。铝的有毒形态是 Al3+，已有研究指出，老年性痴呆症与铝对中枢神经系统的损害有关，该病的病人脑组织中含有高浓度的铝。铝在体内能干扰磷的代谢，最终导致骨软化症。武汉同济医科大学公共卫生学院朱清华教授历时 3 年研究证实，长期食铝过多对脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，会造成学习记忆等行为能力减退、神经递质传导阻滞，使免疫功能下降，对疾病易感性增加，铝在肠道内可与磷酸盐形成不溶性磷酸铝盐 AlPO4，阻止吸收磷，从而使血液及其他组织内磷的总量减少。营养学家认为铝的安全摄入量大致为每天每千克体重 0.7mg 左右。澳大利亚对 52 种饮料的调查表明，在易拉罐装的非可乐饮料中，铝的含量几乎是瓶装的 6 倍，可乐饮料中，罐装也几乎是瓶装的 3 倍。因此，1989 年世界卫生组织将铝确定为食品污染源之一。所以铝制餐炊具近年来逐渐被不锈钢用品所取代。二、发泡塑料快餐盒中的有毒物质随着快节奏的现代生活而出现的发泡塑料快餐盒，既杜绝了传统的碗碟重复交叉而导致的疾病传染，又以廉价物美、保温防漏、干净无菌的优点，迅速在食品行业广泛使用。我国目前每年消费一次性快餐泡沫塑料用具 100 多亿只，它不仅造成了严重的“白色污染”，而且在使用过程中也存在一定的有害化学物质的污染。大多数的泡沫塑料容器是聚苯乙烯制品，原料聚苯乙烯是一种致癌的环境激素物质。在这种容器中倒入开水泡方便面，5min 之后对其中的汤进行检测，即可发现，苯乙烯含量为十亿分之一至三。食品在微波炉中加热时，应选用比较安全的聚乙烯制品，而不能用聚氯乙烯包装材料和泡沫塑料容器，因为环境激素物质双酚 A 会在高温中渗出，应把食品移到耐热玻璃器皿或陶瓷器皿中加热。三、磁制餐具与重金属瓷制餐炊具表面有一层釉料，是一种玻璃质，它可使瓷器表面光滑、明亮，同时增加其机械强度。釉的种类很多，有的还加上美丽的颜色和绘上各种图...
