厨师的优质年终总结范本【导语】厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人
厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师
随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断开展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21 世纪初，世界厨师队伍已开展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数
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作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每一天的生产任务，审批厨房采购方案，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调
对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房平安等负责
作为一名厨师长，是酒楼的一个重要主角，务必懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责
厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益
要当好一名合格的厨师长，就务必做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱; 菜名要通俗易懂，尽量防止如“一本万利〞、“腰缠万贯〞之类客人猜都猜不出来的菜名
如某些菜必须要用寓意菜名时，后面务必加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解
根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;群众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴要实惠
如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如群众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津
因此，拟定菜谱务必与酒楼的档次和经营目标相符，否那么，就会导致经营失败
二、制定本钱表、搞好本钱的核算; 是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样
