叶黄素在肉鸡和水产品生产中的应用摘要：本文论述了天然色素应用讨论的前提、植物色素的分类来源、叶黄素的吸收、利用和显色机理、不同形态的叶黄素呈现不同的特性以及叶黄素对人类及畜禽、水产动物的功效，建议在肉鸡、水产生产中使用天然色素。关键词：天然色素；叶黄素；肉鸡；水产随着家禽业及水产养殖业的进展，肉鸡及水产品越来越丰富，卖方市场由此变成了买方市场。人们的生活水平也由温饱型逐渐迈进了小康型，对各种产品的消费需求从数量型转变为质量型，品质成为生产者及消费者共同关注的焦点。动物肉品质是一个复杂的概念，它不但包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，还包括外形、色泽等胴体外观指标。根据心理学家的分析结果，人们凭感觉接受的外界信息中，83%的印象来自视觉，可见外观色泽的重要性。对畜、禽、水产品而言，消费者是否乐于购买食用，胴体表皮的颜色、水产品的外观色泽、禽蛋的卵黄颜色都是极主要的因素。由于畜、禽及水产动物自身无法合成色素，其外观颜色取决于所采食的饲料中的色素含量，因此，人们对天然色素叶黄素的讨论越来越深化。1 讨论应用前提：必须符合健康要求饲料安全的概念在全世界已形成共识。1999 年 5 月，国务院颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，禁止在饲料中滥用对人体有害的添加剂，同时还建立了饲料监督检测部门，依法加大对非法生产行为的打击。据悉，欧盟委员会保健与消费事务的委员戴维-伯恩前不久表示，鉴于三文鱼及家禽饲料中所使用的化学合成色素对人体有害，对这种色素的使用量应严厉限制。法国媒体也发表，人工合成色素对人体有害，大量摄入会引起视网膜色素沉积，从而影响视力。生产健康无危害的天然色素就成了关注的焦点。2 类胡萝卜素的分类及来源自然界中存在 600 多种类胡萝卜素，根据类胡萝卜素结构可分为两大类：胡萝卜素类和叶黄素类。胡萝卜素类：它是含有几个异戊烯单位的化合物，有多种异构体，其中以α、β 和 γ 最常见。它不仅存在于胡萝卜、番茄、南瓜和柑桔等中，也广泛存在于植物的叶、花甚至动物的乳汁中。胡萝卜素在鸡体内几乎全转变为 VA 或以其它形式代谢，对鸡皮、脂肪及蛋黄不能起着色作用。不同饲料原料 β-胡萝卜素含量差异很大，新奇绿色叶子和牧草中含量很高，每千克干物质含量在 200mg 以上；而老熟后含量大幅下降，茎杆和老黄的牧草仅在 20mg 以下。在贮存过程中，也有部分损失。叶黄素类：为胡萝卜素的含氧衍生物，以醇、醛、酮和酸...
