家庭肉干做法——垫江肉干垫江肉干好吃吗？垫江肉干是牛肉干吗？肉干一般指的是条形肉肉干，适于旅游和野外作业者食用，各地均有生产，形色味有别。辽宁省鞍山生产的枫叶肉干，其形色酷似深秋枫叶，鲜艳火红，因此而得名。四川省垫江生产的五香麻辣肉干，具有肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，味道浓香，瘦而不塞牙等特点，曾荣获商业部优质奖。下面为大家介绍垫江肉干制作方法：（1）选料精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成 1 公斤左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成 3~5 厘米的长方条。（2）配料猪瘦肉 100 公斤，食盐 3.5 公斤，酱油 4 公斤，生姜 0.5 公斤，白砂糖 2 公斤，辣椒粉 1.5 公斤，酒 0.5 公斤，胡椒 150~200 克，味精 100 克，花椒粉 400 克，混合香料200 克。（3）制作将配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬 2 小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解料与肉条一齐下锅。火力宜大，煮 20~30 分钟后，火力下降，小火煨 1~2 小时，待卤汁水基本收干时起锅。（4）烘干将肉胚放进烘筛，送入烘房的架上，温度 80~30℃。筛与筛层不宜过密，更不能重叠，以使四面受热均匀。烘烤时间约 5~8 小时，翻筛 2~3 次，出房即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散，装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放 1~3 个月。
