脱水甜椒粒加工技术及市场价值脱水甜椒是指脱除一定量的水分而尽量保存甜椒原有风味的干制品。脱水的作用在于将甜椒中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，从而降低水分含量，抑制微生物活动；同时，甜椒本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。甜椒营养丰富，富含维生素 C、叶绿素、叶红素以及其他营养物质，是人们日常生活中的蔬菜副食品之一。脱水甜椒粒水分少、质量轻、携带方便、较耐贮藏、食用方便，在食用时只要将脱水甜椒粒在水中浸泡一定时间，使其复水，便可恢复甜椒新奇状态，基本保持甜椒原有的风味和营养成分。脱水甜椒粒可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品，还可以作为进一步深加工的原料。因此，脱水甜椒粒在国内外市场上有着宽阔的进展前景。其产品主要有脱水青椒和脱水红椒两种。甜椒粒脱水的最佳方法主要有热风干燥、真空干燥、微波干燥和冻结干燥等。热风干燥的特点是投资少，生产费用低，应用效果好，产品的品质能够满足标准要求。因此，目前使用最多的是热风干燥技术。1.工艺流程原料一前处理（拣选、清洗）→分切→加葡萄糖→入烤箱→烘烤→出烤箱→质量检验→分拣→分级→装箱→辐射杀菌→成品。2.主要设备清洗机、切丁机、离心机、推车、换热器、轴流风机、振动筛、不锈钢烤箱、电子天平和打包器等。3.技术要点（1）原料 目前主要的加工品种是中椒 4 号、中椒 5 号、农大 40、茄门、海丰 1 号和屯椒 9 号等。其中，中椒 4 号果形近似于方灯笼形、深绿色，纵径为 8cm～100m，横径为 6.5cm～7cm，心室有 3 个～4 个，果肉厚为 0.5cm～0.6cm，味甜、质脆、品质好，单果质量 120g～150g，为中早熟品种；农大 40 的果形大、长灯笼形、深绿色，果面光滑，心室有 3 个～4 个，果肉脆甜，单果质量为 150g～200g，最大果质量 300g 以上，为中晚熟品种；茄门品种的果形呈方灯笼形、深绿色，纵径与横径均为 7cm，果柄下弯，果顶向下，果顶有 3 个～4 个凸起，顶中央略凹陷，果肉厚 0.5cm～0.6cm，心室有 3 个～4 个，味甜、质脆、品质好，单果质量100g～150g，为中熟品种。（2）前处理 选择肉质较厚、组织致密、粗纤维少的新奇饱满甜椒，去除病、虫、烂、臭、开裂及小型果甜椒，然后清洗洁净。将选好的原料除去果柄、果托和子，用清水冲洗洁净。（3）切粒 把甜椒用切丁机切成需要的形状和尺寸。根据目前市场的要求，甜椒粒形主要有 10mm×10mm 和 15mm×15mm...
