西式面点师初级理论考试知识一、单项选择1、 在食品造型图案中,色彩设计必须要根据（ )来具体设计色彩。 A、图案尺度比例 B、图案得审美性 C、图案得可观性 D、图案得食用性2、 （ ）、爱人民、爱劳动、爱科学与爱社会主义就是社会主义道德建设得基本要求. A、爱民族 B、爱祖国 C、爱与平 D、爱团结3、 在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为. A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 Ｄ、殴打妻子４、 职业道德在社会主义时期,就是社会主义道德原则在职业生活与（ )中得具体体现。 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 Ｄ、职业关系5、 下面属于公务员得职业道德法律规范得就是( )。 A、一视同仁 Ｂ、公正廉洁 Ｃ、救死扶伤 Ｄ、为人师表6、 提高（ )得核心就是加强职业道德建设. A、社会稳定 Ｂ、人民团结 C、服务质量 D、工作质量7、 货真价实就是（ ）得重要组成部分。 A、社会公德 Ｂ、职业道德 Ｃ、公平交易 Ｄ注重信誉8、 不能用细菌总数反映得食品卫生指标就是( ). A、一般卫生质量 Ｂ、生产、储运、销售中得卫生措施 C、粪便污染 Ｄ、生产、储运、销售中得管理情况9、 （ )环境，可通过生物富集作用作用于人体. A、微生物 Ｂ、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染10、 每克单糖在体内完全氧化可产生( ）千焦耳得热量。 A 、 3 ８ 、 6 B 、 2 ７ 、 8 C 、 21 、 6 D、16、211、 脂肪不具备得生理功用就是( ）。 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素得吸收12、 下列中属于半完全性蛋白质得就是（ ）。 A、玉米 Ｂ、水果 C、蔬菜 Ｄ、稻米１ 3、 （ )蛋白质在体内生理氧化可产生 16、7 千焦耳得热量。 A、1 毫克 B、1 克 Ｃ、10 克 D、１ 0 ０克14、 下列对维生素得共同特点叙述中不正确得就是（ ）。 A、维生素在机体内不能自行合成 Ｂ、维生素不供给机体能量 Ｃ、维生素不就是构成机体各组织得原料 D、机体对维生素得需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症１ 5、 肌体内缺少维生素 B １，会引起{、Ｘ Z}。 Ａ、脚气病 B、糙皮病 Ｃ、恶性贫血 Ｄ、佝偻病16、 下列选项对矿物质得生理功能叙述中不正确得就是（ ）. A、就是构成机体组织得正常材料 Ｂ、供给热能 C、维持神经肌肉得正常兴奋 Ｄ、维持体内酸碱平衡1 ７、 下列元素中属于常量元素得就...
