酿酒技术_薯干酒制作工艺 怎样酿制薯干酒？薯干酿酒技术需要哪些流程？甘薯又叫番署、地瓜、红薯，经过切片晒干即为甘薯干，是酿制白洒的好原料。其生产方法如下： 1.酒水 将甘薯干摊在洁净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。 2.蒸料 把洒水后的甘薯干装入瓶内，旺火蒸至蒸汽上升 1 小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至 25℃左右时，即可拌曲。 3.拌曲 将白曲丸磨成粉末，均匀地撤在已摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每 100 公斤甘薯干用曲 6 公斤。 4.发酵 将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约 1 厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升 3-4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束，具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为 4-5 天。 5.蒸馏 把已发酵的原料，倒在洁净的地板上，以每 100 公斤的甘薯干拌入稻谷壳 15 公斤，拌匀后装入蒸甑里，并加清水 60 公斤进行蒸炊。通过蒸炊过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约 3 小时，以达到出酒率为止。剩下的酒渣可作饲料。 以上薯干酿酒技术由搜集整理，仅供酿酒生产时作为酿酒技术资料参考；假如您有更好的农村有用技术，欢迎给的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。
