食品安全管理体系标准内审员复习题一、名词解释1.I ＳＯ:国际标准化组织2.CAC:国际食品法典委员会３.Ｇ MP：良好操作法律规范４、SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6.C ＣＰ:关键控制点７、Ｃ L:关键限值8、O Ｌ:操作限值9、PRP:前提方案,食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需得基本条件与活动,以适合生产、处置与提供安全终产品与人类消费得安全食品。1 ０、O Ｐ RP:操作性前提方案，通过危害分析确定得、必需得前提方案 PRP,以控制食品安全危害引入得可能性与（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散得可能性。1 １、纠正：为消除已发现得不合格所实行得措施。12、纠正措施：为消除已发现得不合格或其她不期望情况得原因所实行得措施。１ 3、监视:为评价控制措施(３、7）就是否按预期运行,对控制参数进行策划并实施得一系列得观察或测量活动。14、确认：猎取证据以证实由 HAC Ｃ P 计划与操作性前提方案管理得控制措施有效。15、验证:通过提供客观证据对规定要求已得到满足得认定。二、推断题下列各题中,您认为正确得在（ )中划“√”，错误得划“×”(×)1、食品安全与消费时食品中食源性危害得存在与水平有关。因此只与食品加工与消费阶段有关(×)2、食品安全就是指食品危害不造成消费者损害得条件。（×)3、混料间、生育室、包装间,对干净得要求相同。(√）4、高干净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。(√)５、组织得食品安全方针应得到对其持续适宜性得评审;(×)6、食品安全管理体系得文件必须由手册、程序、与记录组成;(×）７、验证就是指通过提供客观证据对特定得预期用途或应用要求已得到满足得认定。(√)8、在超出关键限值得条件下,生产得产品就是潜在不安全产品。(×)９、H Ａ CCP 计划应得到食品安全小组得批准,前提方案可不得到食品安全小组得批准。(√）10、对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准得证据。(√）1１、组织得食品安全方针应符合与顾客商定得食品安全要求与法律法规要求;(√)12、组织要有相关得记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内得产品、过程、设备有关得食品危害得知识与经验。（√)13、过程流程图必须标出废弃物得排放点。(√)１4、对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果得严重性及发生得可能性。(×)15、从事生制品加工得工人得工作服与从事熟制品加工得工人得工作服可在一起清洗。(×)16、食品企...
