食堂绩效考核指标量表被考核人姓名职位餐饮部经理部门餐饮部考核人姓名职位总经理部门序号KPI 指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%考核期内餐饮营业额达到 万元2部门 GOP 值15%考核期内餐饮部 GOP 值达到 万元3餐饮销售计划达成率15%考核期内餐饮销售计划实现率达 100%4餐饮经营成本节约率10%考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节约率达 %以上5菜品出新率10%考核期内菜品出新率达 %以上6客人投诉解决率10%考核期内客人投诉解决率达 100% 7客人满意度10%考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到 分以上8设备设施完好率5%考核期内设备设施完好率达 %以上9卫生清洁达标率5%考核期内卫生清洁达标率为 100%10部门员工技能提升率5%考核期内下属员工工作技能提升率达 %以上本次考核总得分考核指标说明1.餐饮销售计划达成率餐饮销售计划达成率＝2.部门员工技能提升率部门员工技能提升率＝被考核人考核人复核人签字： 日期：签字： 日期：签字： 日期：23.9 餐饮部绩效考核管理制度制度名称餐饮部绩效考核管理制度受控状态编 号第 1 章第 1 条 目的为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持法律规范性，确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和法律规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制定本制度。第 2 条 范围本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。第 2 章 考核内容与指标设置第 3 条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。第 4 条 考核指标设置根据考核内容，特设置如下表所示指标。餐饮部人员考核指标一览表序号KPI 指标指标定义/公式绩效目标值得分1餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和2部门 GOP 值部门营业收入－部门营业支出3部门 GOP 率 4经营成本节约率5设备设施完好率6菜品出新率7客人满意度接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术平均值8客人有效投诉件数客人有效投诉总数9卫生清洁达标率10退菜发生率11仪容仪表检查合格率12出勤率根据酒店考勤管理制度规定13责任心上级结合工作表现进行评价第 3 章 考核方法第 5 条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。第 6 条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。第 7 条 采纳经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方...
