ael0110 酒店餐饮部管理制度（一） 餐饮各岗位职责：1、餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的打算、组织和治理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 讨论餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的打算，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的白费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6） 加强对膳务治理的领导，做好保证餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长 、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的操纵；7） 全面负责餐饮成本和费用的操纵。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情形；8） 打算和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生治理，餐具和食品卫生治理和安全防火治理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训打算的执行，实施有效的鼓舞手段。2、厅面经理岗位职责：1） 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情形，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2） 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3） 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4） 每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，聘请新职员 ，实施职员在职培训打算，评估职员表现，执行酒店各项规章制度，解决有关咨询题；5） 进展良好的客人关系，满足客人的专门服务，处理客人投诉；6） 与有关部门紧密联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7） 完成餐饮部经理交给的其它任务。3、中餐厅经理岗位职责：1） 指导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检查职员的出勤状况，检查职员人外表及个人卫生、降服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；2） 具有为酒店作奉献的精神，为断提高治理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务法律规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；3） 重视属下职员培训工作，定期组织职员学习服务技巧和技能，对职员进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；4） 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场治理...
