食品安全危害分析控制程序1 目的 确保每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合
2 范围 适用于对本公司产品危害分析过程，包括食品安全危害的识别、评价和控制措施的识别和评价过程
3 职责 3
1 食品安全小组负责实施食品安全危害和控制措施的识别和评价
2 食品安全小组组长负责食品安全危害和控制措施的识别和评价输出的批准
3 各部门参加和配合食品安全危害和控制措施的识别和评价
4 程序 4
1 危害的识别 4
1 危害识别的输入： a)危害分析预备步骤的输出：产品描述表、布置图和流程图、过程步骤和控制措施的描述等； b)经验； c)外部信息，尽可能包括与所论该类产品有关的流行病学和其他历史数据； d)来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息
2 危害识别的步骤： a)与食品安全有关的各部门都应参加食品安全危害的识别，并提交《食品安全危害初步清单》（初稿），明确每一个产品或过程流程图上的每一个步骤的所有危害发生的可能性
b)食品安全小组将各部门识别的《食品安全危害初步清单》（初稿）进行汇总，确定合理预期发生的食品安全危害，形成《食品安全危害初步清单》
c)必要时，食品安全小组组织各部门对《食品安全危害初步清单》进行会审，食品安全小组针对会审意见进一步修改
3 危害识别的法律规范： a)由危害识别产生的“初步”清单，应列出了在产品类型（如面包、糙米卷）、过程类型（如搅拌、冷冻、起酥、贮藏、运输等）和加工设备类型（如关闭/打开的电路、干燥/潮湿的环境等）潜在可能（即理论上的）发生的危害； b)应明确危害的种类和产生的原因
危害应当以适当的术语表达，如生物种类（例如大肠埃希氏菌）、物体种类（例如玻璃、骨头渣、毛发）、化学构成（
